Delicatessen

In de loop der jaren zijn delicatessen uit de landen rond de Middellandse Zee een vast en geliefd onderdeel van ons assortiment geworden. Wat ooit begon met inspiratie uit Italië, groeide uit tot een zorgvuldig gekozen collectie van ambachtelijke producten met karakter, herkomst en smaak.

Italiaanse delicatessen

Na een workshop in Italië, begin jaren negentig, ontstond een bijzonder assortiment van Italiaanse prosciutto’s en salami’s. Producten waarin eenvoud, rijping en vakmanschap samenkomen. Denk aan verfijnde vleeswaren voor op de borrelplank, maar ook aan typisch Italiaanse bijproducten die in de keuken veel diepte geven.

Het Italiaanse assortiment is door de jaren heen uitgebreid met onder meer olijfolie uit het vat, risottorijst, paddenstoelenbouillon en andere producten die passen bij de pure keuken van Italië. Het zijn ingrediënten die niet alleen mooi aansluiten bij charcuterie, maar ook bij pasta’s, risotto’s, soepen en antipasti.

Spaanse delicatessen

Ook de intense smaken van de Spaanse keuken hebben een vaste plek gekregen in ons assortiment. Spanje staat bekend om producten met kracht, diepgang en een duidelijke herkomst. Van Ibérico hammen en droge worstsoorten tot peulvruchten en schapenkaas, stuk voor stuk producten die de rijkdom van de Spaanse keuken laten zien.

Deze delicatessen lenen zich perfect voor een borrelplank, een tapasavond of als smaakvolle basis in de keuken. Ze brengen warmte, kruidigheid en karakter op tafel, zonder dat daar veel voor nodig is.

’Nduja en Sobrasada, Italiaanse en Spaanse smaakbommen

Wie tijdens een vakantie in Zuid Italië of op Mallorca kennismaakte met ’Nduja of Sobrasada, herkent meteen de diepe, kruidige smaak van deze smeerbare worsten. Beide producten worden gemaakt van varkensvlees, reuzel, specerijen en zout. Het grote verschil zit in de smaakrichting. ’Nduja wordt gemaakt met gedroogde rode peper en is pittig, terwijl Sobrasada wordt bereid met gedroogde paprika en daardoor zachter en zoeter van karakter is.

Na het malen wordt het vlees afgestopt in een darm, licht gerookt en vervolgens twee tot zes maanden gedroogd en gerijpt. Dat traditionele proces zorgt voor de herkenbare smeuïge structuur en de intense smaak. ’Nduja en Sobrasada zijn heerlijk op brood of toast, op pizza, door linzensoep of als smaakmaker in een pastasaus. De pittige ’Nduja komt ook prachtig tot zijn recht op mozzarella of romige ricotta.

Tomasu, gebrouwen in Rotterdam, geteeld in de Hoeksche Waard

Naast de mediterrane klassiekers hebben wij ook Tomasu in het assortiment. Deze bijzondere sojasaus wordt gebrouwen in Rotterdam en is gebaseerd op ingrediënten die zijn geteeld in de Hoeksche Waard. Tomasu laat zien dat ambacht, fermentatie en lokale teelt niet alleen bij traditionele Europese delicatessen horen, maar ook bij een product dat zijn oorsprong kent in de Japanse keuken.

Het proces van Tomasu draait om tijd, bodem, zaden, teelt en brouwen. De basis bestaat uit sojabonen, tarwe, zout en water. De fermentatie is essentieel voor de diepte en complexiteit van de smaak. Tomasu laat de sojasaus minimaal 24 maanden fermenteren en rijpen in voormalige Amerikaanse wit eiken whiskyvaten. Daardoor ontstaat een rijke, gelaagde smaak die veel verder gaat dan gewone sojasaus.

Tomasu past prachtig bij vlees, vis, groenten, bouillons, sauzen en marinades. Een paar druppels kunnen al voldoende zijn om een gerecht meer spanning en umami te geven. Daarmee sluit Tomasu mooi aan bij de rest van ons delicatessenassortiment, producten met een verhaal, gemaakt met aandacht en gekozen om hun smaak.