èchte winterse specialiteit: Balkenbrij

Balkenbrij of balkebrie is een oud gerecht dat vooral in het najaar en in de winter wordt gegeten. Traditioneel werd het op boerderijen gemaakt van in bouillon gekookt slachtafval van het varken (onder meer kop en organen), boekweitmeel (soms tarwebloem) en speciale kruiden (vooral rommelkruid), die een zoete smaak afgeven.

Het is bij Stijlslagerij Englebert een heuse ‘nose to tail’ product. Van het Livarvarken bewaren alle niet ‘bruikbare’ vleesdelen voor de balkenbrij en paté.

Balkenbrij wordt in plakken gesneden en (kort) verhit in de koekenpan en smaakt voortreffelijk op een sneetje zwartbrood met appelsiroop. Met kort meegebakken appelschijfjes wordt balkenbrij een ware delicatesse.

Verkrijgbaar nagenoeg het gehele (na)jaar in de winkel, net als zure zult.