Brandt & Levie worst

De oude Grieken en Romeinen begrepen al dat gemalen vlees in een darm een goede manier is om de minder luxe delen van een dier te verwaarden. Stukken vlees die taai waren werden fijngehakt en gemengd met zout en  kruiden. Salami ontleent zijn naam aan het Italiaanse woord ‘salame’, dat gezouten vlees betekent. Het worstmengsel werd in een darm gestopt en zo maakte men van de goedkope delen van het vlees iets heel erg lekkers. Worstmaken was lange tijd een een manier om ‘restvlees’ te verwerken. In Toscane werd venkelzaad toegevoegd om de slechte kwaliteit van vlees te verbergen en dit groeide uit tot de meest populaire smaak in gedroogde worsten.

worst maken

Worstmaken doet Brand & Levie niet alleen. Zonder onze partners die zorgen voor goed vlees, de slacht en het zout, specerijen en de apparatuur zouden we niet volgens onze filosofie kunnen werken. We proberen zoveel mogelijk te werken met leveranciers met wie we een persoonlijke band hebben. Dat was al zo toen we in de keuken werkten. Waar in de beste restaurants persoonlijk contact gebruikelijk is merkten we al snel dat dit in de slagerswereld anders is. Het zijn vaak anonieme tussenhandelaren die bepalen wat er op deconsument zijn bord belandt en welke prijs de boer voor zijn dieren krijgt. Maar een dergelijke keten leidt tot eenheidsworst en een moeilijke positie voor de Nederlandse boeren. Wij werken om deze reden zo min mogelijk met tussenhandel en investeren in langlopende relaties en goede samenwerking met mensen die vanuit een passie werken.